Sosurile

Marea majoritate a sosurilor face apel la materiile grase, ulei, unt sau smantana, care sunt principalii dusmani ai celui care doreste sa slabeasca si de aceea total excluse din primele doua faze strict de pierdere in greutate. Marea problema a planului Protal este deci sa gaseasca lianti si sosuri care sa permita deprinderea cu alimente atat de alese si valoroase precum carnea, pestele, ouale. Pentru a inlocui materiile grase, avem la dispozitie uleiul de parafina, guma de guar si zeamilul.

  • Uleiul de parafina: Asa cum v-am spus deja, este vorba de un ulei mineral care traverseaza tubul digestiv fara a-l penetra. Aceasta caracteristica face ca ulei de parafina sa nu-i ofere nicio calorie organismului si doar sa unga intestinele datorita capacitatii sale lubrifiante, foarte utila in aceste regimuri mai degraba constipante. Singurele sale inconveniente tin de consistenta sa mai greoaie decat cea a uleiului vegetal – inconvenient pe care il reducem serios prin adaosul de apa minerala care usureaza emulsia acestuia – si de posibilitatea de a provoca in caz de abuz cateva scapari neplacute – inconvenient pe care il micsoram prin reducerea dozelor si prin modul de asociere cu alte ingrediente ale unui sos.
  • Guma de guar: Putin cunoscut, acest ingredient vegetal se vinde sub forma de pudra la farmacie. Practic lipsit de calorii, capacitatea sa de gel natural ii permite sa confere densitate sosurilor si o onctuozitate care aminteste de cea a grasimilor. Ea se foloseste in cantitati foarte mici (1/4 lingurita la 150 ml de lichid) si se ingroasa la caldura.
  • Zeamilul: Acest ingredient vecin cu tapioca este de folos la gatit datorita capacitatii sale de liant si densificator. Este o glucida, dar cantitatile de care aveti nevoie sunt atat de mici (o lingurita la 125 ml de sos), incat acest lucru este neglijabil. Zeamilul permite la randul sau obtinerea unui sos onctuos, in special sosul Bechamel, fara adaos de materii grase.
    inainte de folosire, adica inainte de a-l incorpora in amestecul cald, el trebuie dizolvat in putin lichid rece, apa, lapte sau supa racita. Se ingroasa la cald.
  • Cuburile de concentrat fara grasimi (de supa, de pasare, de peste si de legume). Sunt foarte folositoare in prepararea anumitor sosuri, nu numai datorita capacitatii lor de liant si densificator, inlocuind uleiul in cazul sosului vinaigrette, dar mai ales si pentru ca, amestecate cu o mana de ceapa taiata si calita, garnisesc carnea si pestele fara aport de materii grase.

Pornind de la aceste ingrediente, va propun cateva retete de sosuri de baza.

Vinegreta

Sos de baza deosebit de important, folosit in perioada de cursa lunga pentru a usura consumarea salatelor si a cruditatilor. Se poate pregati in trei moduri, adaptandu-se astfel aproape tuturor gusturilor.

Vinegreta pe baza de parafina

Pentru a obtine o vinegreta cu gust placut si pentru a scapa de densitatea parafinei, aceasta trebuie emulsionata cu apa minerala si adaugat mai mult otet si mustar. Respectati proportiile urmatoare:

  • 1 lingura de ulei de parafina
  • 1 lingura de apa minerala
  • 2 linguri de otet de vin, de zmeura sau balsamic
  • 1 lingura de mustar de Dijon

Sare si piper. Cunoscatorii pot sa adauge ierburi fine, sos de soia, Tabasco sau Worchestershire.

Vinegreta cu concentrat de legume

Incorporati la cald, in doua linguri de apa, un cub de concentrat de legume fara grasimi, apoi adaugati o lingurita rasa de zeamil, doua linguri de otet si o lingura de mustar.

»Sos-maioneza«

Maioneza clasica cu parafina

Puneti intr-un bol un galbenus de ou, sare, piper si o lingurita de otet. Amestecati bine pana cand oul, sarea, piperul si otetul se incorporeaza. Adaugati turnand continuu uleiul de parafina, picatura cu picatura. Cand sosul incepe sa se adune, asezonati-l dupa gust, daca este nevoie. Apoi adaugati mustarul pentru a usura emulsia unui sos bine legat.

Maioneza verde

Pregatiti-o in acelasi mod, adaugand din plin patrunjel cret si arpagic taiate marunt.

Maioneza fara ulei

Fierbeji un ou tare. Striviti-l cu furculita si faceti un amestec cu branza degresata (50g). Adaugati mirodenii, sare si piper.

Sos bearnaise de regim

Se iau salota, tarhonul, otetul si doua oua. Salota taiata marunt se caleste in 150 ml de otet. Se adauga tarhonul asa cum este sau tocat, dupa gust. Se lasa sa se incinga otetul si se varsa apoi peste cele doua galbenusuri de ou, batand bine, ca pentru maioneza. Se adauga doua lingurite de ulei de parafina, sare si piper. Se lasa la bain-marie sa se incalzeasca si se serveste cu carne rece sau calda.

Sos ravigote

Se amesteca cu mixerul intr-un castron un ou fiert tare cu trei castraveciori acri de marime medie, o ceapa mica si mirodenii. Se adauga doua iaurturi fara grasimi, 1/2 lingurita de mustar si sare. Sosul ravigote se foloseste ca garnitura pentru peste, oua fierte tari, carne si legume.

Sos alb

Se iau doua oua, un iaurt cu 0% grasimi si o jumatate de ceasca de lapte degresat. Se incalzeste laptele si se adauga sarea si piperul. Se varsa peste cele doua galbenusuri de oua, batand bine, apoi se adauga iaurtul. Se fierbe totul la bain-marie. Ca garnitura pentru peste, se poate adauga un castravecior acru taiat marunt.

Sos gribiche

4 portii. Se trece oul fiert tare prin robotul de bucatarie. Se adauga 2 lingurite de mustar, 1 lingura de otet, 1 lingurita de ulei de parafina amestecat in prealabil cu apa minerala si apoi o lingura de iaurt natural, sare, piper, patrunjel si castraveciori murati taiati. Se serveste ca garnitura pentru supe, cu carne rece, in special cu limba.

Sos verde

Se iau cate 25g din fiecare din verdeturile urmatoare, proaspete: macris sau creson, la alegere, patrunjel, tarhon, arpagic, frunze de telina, menta si salota. Se maruntesc foarte fin, apoi se adauga salota. Se taie in bucati trei oua fierte tari, cu tot cu albus si se amesteca cu mixerul. Separat, se amesteca 4 iaurturi fara grasimi cu otetul, sarea, piperul, salota si verdeturile. Se mixeaza si se pun la rece. Sosul verde este o garnitura perfecta pentru vita fiarta in supa, servita calda sau rece.

Sos fiert de rosii

4 portii. Intr-o tigaie anti-adeziva, se caleste ceapa taiata marunt si se adauga 6-8 rosii proaspete decojite si fara seminte sau, pentru cei grabiti, 300 ml de rosii zdrobite sau taiate marunt. Sare si piper. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca, iar apoi se mixeaza. Se aromatizeaza cu menta proaspata, busuioc si tarhon. Se serveste cu terine de peste sau cu legume.

Sos cu verdeata

4 portii. Se dizolva un cub de concentrat de supa, de peste sau de legume, fara grasimi, intr-o jumatate de pahar de apa calduta si se adauga amestecand o lingurita de zeamil. Se pune totul pe foc si se ingroasa amestecand continuu. Se ia de pe foc si se incorporeaza bine cu 200g de branza degresata, verdeata, sare si piper. Se serveste ca garnitura atat pentru carne, cat si pentru peste.

Sos vanatoresc

4 portii. Se calesc doua salote taiate marunt in 3 linguri de otet si 2 linguri de apa. Se pune capacul si se lasa sa se inmoaie timp de zece minute. Se descopera si se lasa sa scada 5 minute. Se ia de pe foc si se adauga un galbenus de ou batut si doua linguri de branza, sare si piper. Se mai pune si putin tarhon taiat. Se fierbe din nou la bain-marie pentru a obtine in cele din urma un sos dens. Se serveste cu carne si peste.

Sos olandez

4 portii. Intr-un recipient la bain-marie se bate un galbenus de ou cu o lingurita de mustar si doua linguri cu sucul de la o lamaie. Se lasa cateva minute la foc mic pentru ca sosul sa se ingroase si apoi se toarna incet continuand cu amestecarea a 50 ml lapte cald. Se lasa din nou sa se ingroase la bain-marie si se pastreaza sosul cald pana la momentul servirii. In mod clasic este o garnitura pentru peste alb, dar se potriveste si pentru sparanghel, fasole verde si spanac.

Sos Bechamel

Se amesteca 1/4 l de lapte rece degresat cu 1 lingura de zeamil, iar apoi se adauga un cub de concentrat pentru supa fara grasimi. Se lasa sa fiarba cateva minute la foc mic, pentru a se ingrosa. Se adauga sare, piper sau nucsoara, dupa gust. Se potriveste perfect cu legumele la gratar si in special cu andive cu sunca.

Sos cu hrean

Se mixeaza o bucata de branza cu o lingurita de hrean ras, sare si piper, pana cand acest amestec devine o pasta. Se potriveste perfect cu pestele gatit la abur, in hartie de gatit sau la microunde. De asemenea, ca garnitura pentru carnea alba.

Sos divin

Se pun intr-un castron 2 galbenusuri de ou, 1 lingura de mustar, 150 g de branza fara grasimi, 1 lingurita de zeamil, sare si piper. Se aseaza pe foc si se lasa pana incepe sa fiarba, se ia de pe foc, se adauga cateva mirodenii si suc de lamaie. Se serveste cu terine sau cu peste cald. Se consuma de regula cald sau racit.

Pachet One Diet + Nopalin + Shaker Roz

Această dietă de 14 zile este uşor de urmat, flexibilă, nu te înfometează, îţi asigură o cantitate adecvată de carbohidraţi, proteine şi fibre. Şi nu doar două săptămâni: o poţi urma şi pe termen lung! Această dietă este recomandată pentru cura de slăbire rapidă.

Carnea de Vita

Friptura de vita

Se ia o bucata de muschi sau de file de vita si se aseaza in cuptorul preincalzit. Se pune sare abia spre final, pentru a evita uscarea carnii. Se tine in cuptorul incins 15 minute pentru fiecare jumatate de kilogram de carne.

Rest de friptura rece de vita. Se serveste cu unul din numeroasele sosuri descrise (vezi tab „Sosurile”).

Frigarui de vita

Se taie 400 g de file de vita in bucati mari si se aseaza pe betisoare impreuna cu rondele de ceapa, cimbru si foi de dafin. In perioada de atac numai cu proteine pure, se pot intercala si bucati de rosie si de praz, dar fara a fi consumate, ci numai de decor si pentru a da gust carnii.

Friptura cu sos tartar

Se iau 200 g de friptura si se taie, incorporandu-se cu ingredientele sosului tartar, avand grija sa se obtina un amestec omogen.

Friptura picanta

Se ia o bucata de carne si se prajeste intr-o tigaie anti-adeziva. Spre final se acopera cu piper bine umezit. Intre timp se incalzeste o jumatate de iaurt fara grasimi, se adauga o lingurita de ulei de parafina si piper si se adauga amestecul astfel obtinut peste friptura calda. Se stinge focul si se continua amestecarea sosului si apoi se toarna peste friptura.

Carne de vita fiarta

Se fierbe o bucata de carne de vita foarte slaba (in jur de 500 g) intr-un litru si jumatate de apa cu cimbru, foaie de dafin si o ceapa, sare si piper. Se lasa la fiert timp de 1 ora si 15 minute, apoi se serveste calda, taiata bucatele, cu sos ravigote si castraveciori acri. Dupa faza de atac, atunci cand alternativ apar si legumele, se poate adauga si un praz la fiert. Se serveste alaturi de un sos de rosii.

Friptura de carne tocata de vita (10-12 portii)

Ingrediente: 1,200 kg de carne tocata de vita, 2 oua, sare, piper, o ceapa data prin razatoare si 3 iaurturi mici cu 0% grasimi. Se bat ouale cu ceapa, iaurturile, sarea si piperul si se amesteca atent cu carnea tocata. Se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina o tava de chec pe care se aseaza jumatate din acest amestec. Alte oua fierte tari se curata si se aseaza de-a lungul tavii, unul dupa altul. Se acopera cu cealalta jumatate. Se preincalzeste cuptorul la 180 °C si se lasa sa se patrunda circa o ora. Se serveste calda sau rece, alaturi de un sos cu hrean, de un sos verde sau de un sos fiert de rosii.

Apoi cateva retete pe baza de carne de vitel:

Vitel in sos alb

Se iau 500 g de carne de vitel, dintre bucatile cele mai slabe. Se taie in bucati si se pun la fiert cum am descris mai sus. Intre timp, se incalzeste o cana mare de lapte degresat cu cimbru. Se adauga sare si piper si se varsa laptele caldut peste trei galbenusuri de ou crude, amestecand bine. Se adauga din nou sare si piper si se varsa acest sos peste carnea de vitel. Se incalzeste fara sa se fiarba.

Escalop de vitel

Intr-o tigaie anti-adeziva se aseaza un strat de ceapa stropita cu apa in care s-a dizolvat un cub concentrat pentru supa fara grasimi. Se lasa la foc mic pana incepe sa se rumeneasca. Se aseaza bucatile de pulpa de vitel peste stratul de ceapa si se prajesc cate 10 minute pe fiecare parte. La final, se scoate ceapa, iar bucatile de carne se prajesc la foc iute in restul de suc ramas. Se serveste presarat cu coaja de lamaie.

Friptura de vita la tigaie

Se prepara la fel ca si precedenta, dar la final se adauga doua linguri de apa peste friptura, nu se scoate ceapa si se lasa sa fiarba 1 minut in tigaie. Se serveste cu doi castraveciori acri taiati rondele.

Drob de vitel (se prepara in ajun)

Ingrediente: 500 g de jambon, fara grasimi si fara nervuri, tocat, 100 g de carne tocata de vitel, patru oua batute, 1 lingura de piper roz rasnit, sare si piper. Se amesteca piperul roz sarea si piperul cu ouale batute, iar apoi carnea si jambonul si se amesteca bine. Se unge o tava cu un prosop de hartie imbibat cu o picatura de ulei si apoi se tapeteaza cu faina. Se aseaza amestecul. Se da la cuptor timp de 1-1:15 h, la 160 °C, program de rotire sau la bain-marie daca aveti cuptor obisnuit.

In cele din urma, cateva retete pentru amatorii de organe:

Ficat de vitel la tigaie in otet de vin

Se aseaza un strat de ceapa intr-o tigaie anti-adeziva si se lasa la foc mic pana incepe sa se rumeneasca. Se aseaza bucata de ficat de vitel si se prajeste cate 10 minute pe fiecare parte. Spre final, se indeparteaza ceapa, se lasa friptura la foc iute in sucul ramas si se stropeste cu o doza mare de otet de vin.

Limba de vita in sos ravigote

Se ia limba de vita si se indeparteaza grasimile. Se fierbe intr-un litru si jumatate de apa cu cimbru, foaie de dafin si o ceapa, sare si piper, timp de o ora si un sfert. Se serveste calda, taiata felii, cu sos ravigote si castraveciori acri. Aveti grija sa consumati numai partea anterioara a limbii, dat fiind faptul ca aceasta din urma este mult mai slaba decat varful.

Frigarui cu inima si rinichi

Se taie bucatele alcatuind un amestec de 400 g de parti egale de inima si rinichi de vitel sau de miel care se aseaza pe frigarui, cu rondele de capa, cimbru si foi de dafin. In perioada de atac numai cu proteine pure, se pot intercala si bucati de rosie si de praz, dar fara a fi consumate, ci numai de decor si pentru a da gust organelor.

Carnea de Pasare

Pui cu tarhon

Se freaca puiul cu usturoi si cu tarhon, apoi se taie marunt tarhonul si se presara in interiorul puiului. Sare si piper. Se prepara fie la rotisor, fie la cuptor. Feriti-va sa consumati pielea si extremitatile aripilor.

Sufleu de pui

Se taie pieptul de pui in bucati si se adauga sare, piper si mirodenii. Se incalzeste o cescuta de lapte degresat si se varsa peste doua galbenusuri crude. Se amesteca bine totul cu puiul taiat, apoi se bat spuma cele doua albusuri si se incorporeaza fara a le mai bate prea tare (sufleul va creste mai bine). Se pune totul la cuptor la o temperatura medie, timp de o jumatate de ora.

Terina de pasare cu tarhon

Ingrediente: un pui de aproximativ 1,5 kg, 2 morcovi, 1 rosii, 1 praz, sare, tarhon, 1 albus de ou, 1 lingurita de piper roz, sare si piper. Se spala puiul si apoi se taie in bucati. Se curata legumele (morcovi, praz, ceapa, telina), se spala si se taie. Se pun intr-o oala intr-un litru de apa si se dau intr-un clocot. Se adauga puiul, sarea si piperul, se ia spuma si se lasa la fiert o ora la foc mic. Se scoate puiul, se scurge de apa si se curata carnea de pe oase, taind-o marunt. Rosiile fara seminte se taie marunt. Se aseaza bucatile de pui intr-o tava, intercaland bucatele de rosie si frunze de tarhon. Apoi restul de legume se dau intr-un clocot si se lasa sa scada pana in jur de 25 cl. Se bate spuma albusul de ou si se varsa peste legumele fierte, mai lasand sa fiarba inca un minut. Se lasa la racit si se paseaza. Se adauga si puiul si se presara cu piper roz. Se mai adauga cateva bucatele de rosie si cateva frunze de tarhon. Se scoate terina din tava pe o farfurie si se lasa la frigider pentru a o servi rece. Este de preferat sa fie preparata in ajun.

Tocanita (8 portii)

Ingrediente: 1 pui de 1,5 kg, 400 g de carne de vitel, 1 iepure de 1 kg, 200 g de sunca fara grasimi, oase de vita, cimbru, foaie de dafin, piper roz, sare, piper si otet de vin. Se taie sunca, puiul, carnea de iepure si de vitel in bucati. Se amesteca toate acestea ca pentru o terina. Se adauga putina sare, piper, cimbru, foi de dafin si cinci boabe de pipe roz. Peste acestea se toarna un amestec de apa cu otet (2 volume de apa pentru 1 volum de otet). Se adauga oasele de vita pentru gelatina. Se da totul la cuptor la 200 °C, timp de 3 ore. Se serveste rece.

Iepure cu mustar

Se unge cu mustar spatele iepurelui, se presara cimbru si se inveleste intr-o folie de aluminiu. Se pune la cuptor timp de 1 ora, iar apoi se scoate folia de aluminiu. Se amesteca o jumatate de iaurt fara grasimi cu o lingura de ulei de parafina, batand bine pentru o buna emulsionare, apoi se adauga sare si piper. Se varsa apoi acest sos peste iepure, dizolvand bine mustarul uscat prin coacere. Se serveste cu castraveciori acri taiati rondele, dupa ce se reincalzeste totul la cuptor timp de cateva minute.

Pachet One Diet + Nopalin + Shaker Negru

Această dietă de 14 zile este uşor de urmat, flexibilă, nu te înfometează, îţi asigură o cantitate adecvată de carbohidraţi, proteine şi fibre. Şi nu doar două săptămâni: o poţi urma şi pe termen lung! Dietă ideală în curele de slăbire rapidă!

Pestele

Limba-de-mare natur, gatita la abur

Se ia o limba-de-mare de dimensiuni medii, portionata in prealabil la pescarie. Se spala si se sterge cu grija. Se aseaza intre doua farfurii deasupra unei cratite umpluta trei sferturi cu apa ce clocoteste. Pestele este gata in aproximativ 15 minute. Se adauga lamaie, sare, piper si patrunjel tocat.

Merluciu in sos alb

Se opareste pestele in apa fiarta cu legume. Se serveste cu un sos alb si cu patrunjel tocat (vezi sos alb).

Merluciu in cochilie

Pentru preparare la rece, se ia o bucata de merluciu, se adauga maioneza si se aseaza totul intr-o scoica Saint-Jacques. Se orneaza cu oua fierte tare taiate in patru. Pentru preparare la cald, se asezoneaza merluciul cu un sos alb, cu patrunjel si se incalzeste totul. Pentru o masa rapida, se poate servi pestele ramas si mai simplu, cu o vinegreta.

Dorada regala

Se pregateste o dorada frumoasa si perfect curatata de solzi si o litra de midii bine curatate. Se spala dorada si se aseaza intr-o tava. Se da la cuptor impreuna cu o ceapa taiata rondele. Intre timp se pun la foc midiile pana cand incep sa sara in oala si pot fi deschise. Se ia sucul de la scoici, se adauga zeama de lamaie, se paseaza totul foarte bine si se varsa peste dorada. Se condimenteaza pestele si se da la cuptor, unde se lasa trei sferturi de ora. Se adauga apoi midiile, sarea si se reincalzesc, stropindu-le regulat.

Dorada la gratar

Se ia o dorada mica, se curata de solzi, se spala si se sterge. Se pune fie pe gratar, fie la cuptor, dupa ce a fost garnisita cu un strat de mirodenii, tarhon si ceapa taiata si dupa ce a fost condimentata. Dorada este gata cand pielea sa se rumeneste (aproximativ 3/4 h). Sarea se adauga la final.

Somon in hartie de gatit

Se ia o felie frumoasa (rondela) de somon. Se aseaza pe o bucata de folie de aluminiu. Se presara marar si se stropeste cu lamaie, apoi se pune sare si piper. Pentru gust se adauga rondele de ceapa si un praz taiat ce se indeparteaza la final. Se inchide totul in folia de aluminiu si se pune la cuptorul incins nu mai mult de 10 minute sau chiar mai putin, in functie de gust, pentru a-l pastra suculent si gustos.

Somon la gratar pe o singura parte

Se ia o frumoasa rondela de somon cu tot cu piele. Se pune la cuptor intr-o folie de aluminiu in partea de sus, imediat sub gratarul de deasupra, cu pielea asezata catre gratar si in prealabil acoperita de un strat de sare grunjoasa. Se lasa pana cand sarea se imbiba in suc, iar pielea se rumeneste si devine crocanta. Este momentul in care partea de sub piele este patrunsa si are o consistenta tare si o tenta de portocaliu „somon”, iar cealalta fata, abia incalzita, ramane rosie si moale. Se scoate bucata de somon, se indeparteaza sarea grunjoasa, se intoarce pentru a fi asezata in farfurie cu pielea sa stacojie in jos si se serveste. Pentru o pregatire optima, bucata trebuie sa arate indeajuns de coapta, de culoarea somonului, calda si suculenta pe partea cu pielea si calduta si roz la suprafata.

Somon crud marinat

Se lasa la marinat timp de o noapte o bucata buna de somon sau, si mai bine, o jumatate de somon crud, intr-o marinata de lamaie, marar, condimente fine sare si piper verde. Se taie apoi in felii subtiri si se serveste ornat cu marar.

Somon crud a la japonaise

Este modul cel mai practic si mai rapid de a pregati un peste. Se taie o bucata de file de somon in sectiune transversala, dinspre suprafata inspre piele in feliute subtiri. Se aseaza rond pe o farfurie se stropesc feliutele cu sos de soia, departandu-le unele de altele, pentru ca sosul sa le patrunda bine. Se serveste imediat.

Somon tartar

Se iau 150-200 g de somon tocat si se incorporeaza unul cate unul ingredientele sosului tartar, avand grija sa se obtina un amestec omogen.

Pate de peste-pescar (se prepara cu doua zile inainte)

Ingrediente: 1 kg de peste-pescar fara piele, 8 oua, o lingurita de sare fina, o cutie de concentrat de rosii (140 g), un plic de court-buillon (concentrat pentru fierberea pestelui, obtinut dintr-un amestec de vin alb si legume) 2 I de apa si 1 pahar de otet de vin.

  • In prima zi: se fierbe apa cu praful de court-buillon si la momentul in care se pune pestele se adauga si paharul de otet. Dupa ce se fierbe, se lasa putin la racit si se scot oasele. Se separa file-urile, iar restul se taie in bucati medii. Se lasa la scurs la rece toata noaptea.
  • A doua zi se bat ouale cu mixerul si se adauga sare si piper. Se pune apoi concentratul de rosii. intr-o salatiera se amesteca bucatile de peste-pescar (fara cele doua file-uri). Se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina o tava de chec de 26 cm lungime si se aseaza jumatate din preparat. Se adauga cele doua file-uri si se acopera totul cu cealalta jumatate. Se preincalzeste cuptorul la 160° C (in medie). Se da la cuptor trei sferturi de ora pana la o temperatura de 180 °C (sau la bain-marie daca aveti un cuptor obisnuit). Se lasa la racit si se pune la frigider peste noapte.

Fructele de mare: scoici si crustacee

Midii marinaresti

Midiile trebuie sa fie foarte proaspete, pline si de dimensiune medie, perfect curatate si spalate in mai multe ape. Astfel pregatite, se aseaza intr-o cratita cu un pahar de apa si doua lingurite de otet, feliute de ceapa, patrunjel tocat, cimbru si foi de dafin, putin usturoi si piper. Se pune cratita la foc iute pana cand midiile incep sa sara si pot fi deschise. Odata deschise, se poate considera ca midiile sunt gata. Se aseaza pe o farfurie, cu sucul lor cu tot. Nu puneti sare peste sucul de midii decat dupa ce sunt gata.

Midii in vase ramekin

Ingrediente: 3 oua, 2 litri de midii, vin alb sec, sare, piper, o lingura de branza fara grasimi. In vin alb se fierb midiile la foc iute pana se deschid. Cand sunt gata, scurse si caldute, se amesteca cu o lingura de branza alba si cu patrunjel, cu sare si piper. Se pun in vase ramekin la cuptor, la o temperatura joasa.

Crab umplut

Se ia un crab viu, destul de mare si greu. Se opareste in apa clocotita circa 20 de minute, in functie de marimea sa. Se sectioneaza si se preleveaza partile comestibile. Se face o maioneza (vezi sosuri) si se amesteca cu crabul desprins de cochilie. Se serveste in cochilii de scoici Saint-Jacques, ornat cu rondele de ou fiert tare. Pentru aspect, se pot adauga rondele de rosii si o frunza de salata, ce pot fi consumate odata cu introducerea legumelor in etapa a doua a planului Protal.

Drob de crab (se prepara in ajun)

Ingrediente: 2 crabi (165 g net, dupa scurs), 4 oua, 5 boabe de piper roz, 2 linguri de lapte degresat si 300 g de branza fara grasimi. Se lasa crabul la scurs, se indeparteaza cartilagiile si se sterge la nevoie cu o carpa. Se mixeaza ouale cu branza, laptele si piperul si se adauga crabul, amestecand bine. Se unge cu ulei cu ajutorul unui prosop de hartie o tava de chec si se tapeteaza cu faina, apoi se varsa amestecul. Se preincalzeste cuptorul la 160° C si se lasa sa se patrunda timp de 1-1:30 h, la programul de rotire. Daca nu, se pune la bain-marie.

Scoici Saint-Jacques gratinate

Ingrediente: 4 scoici Saint-Jacques, 1/2 litru de midii si 100 g de creveti. Se pun scoicile Saint-Jacques la foc iute pentru a le deschide si apoi se scot din cochilie. Se da la o parte partea neagra si inelul si raman doar partea alba si cea rosie. Se spala pentru a elimina orice urma de nisip si se lasa la foc un sfert de ora, intr-o oala cu un litru de apa si 3 linguri de otet. Intre timp, se pun midiile la foc iute pana se deschid complet, se pregatesc doua oua tari, se taie salota si patrunjelul, se zdrobesc ouale si se amesteca totul, adaugand midiile fara cochilie si crevetii. Carnea scoicilor Saint-Jacques se taie in cuburi mari si se adauga la pasta obtinuta. Se adauga sucul midiilor pentru a obtine un amestec onctuos. Se pune sare si piper si se reaseaza in cochilii dupa ce acestea din urma au fost bine spalate. Cochiliile astfel umplute se dau la cuptor timp de 20 de minute, punand deasupra partea rosie pentru decor.

Homar cu maioneza

Se spala bine 500 g de homar si se opareste in apa clocotita asemenea crabilor. Se lasa la racit in apa in care a fiert. Se serveste cu maioneza (vezi sos-maioneza).

Platou cu fructe de mare

Stridiile se servesc cu putina lamaie sau otet si cu ceapa. Se alcatuieste un platou frumos cu mai multe tipuri de scoici, creveti si se servesc pe un strat de fulgi de gheata si de varec (alge marine brune).

Ouale

Ouale sunt de mare ajutor in timpul fazei de atac, prin urmare, se recomanda sa aveti intotdeauna cateva oua fierte tari in frigider.

Ou fiert moale, consumat in coaja

Este nevoie de trei minute pentru a fierbe un ou moale astfel incat sa fie consumat in coaja; la patru minute este moale, dar poate fi decojit.

Oua jumari

Se pune un pic de lapte intr-o cratita. Se iau trei oua si se bat ca pentru omleta. Se adauga sare si piper si se varsa ouale peste lapte, batand continuu cat timp se prajesc. Ouale jumari nu trebuie sa fie foarte prajite, ci mai moi. Puristii, de dragul consistentei onctuoase, isi fac ouale jumari la bain-marie. Aceste oua se pot imbunatati adaugandu-le cateva bucati de creveti roz sau cateva bucatele de ficatei de pasare, iar odata cu introducerea legumelor in etapa a doua a planului Protal si cateva varfuri de sparanghel. In zilele de sarbatoare, aceste oua modeste merita o trufa taiata bucati sau o lingura de caviar.

Oua umplute cu creveti

Pot reprezenta o intrare agreabila in acest regim, care este destul de putin bogat. Se fierb ouale tari si se lasa sa se raceasca. Se taie fiecare oua in doua jumatati egale, se scot galbenusurile si se piseaza, incorporand in ele cativa creveti taiati marunt. Se adauga apoi putina maioneza de regim si se garniseste cu restul de creveti.

Tarta cu oua

Ingrediente: 5 oua, 375 ml lapte cald cu 0% grasimi, un baton de vanilie proaspat (si subtire), 10 ml de vanilie lichida, nucsoara. Se bat ouale intr-un castron mare. Se incalzeste laptele cu batonul de vanilie rupt in doua. Se scoate batonul si se varsa laptele incet peste oua, se adauga cei 10 ml de vanilie si 2 lingurite de nucsoara. Se pune totul intr-o forma de tarta sau in vase ramekin individuale. Se presara din nou cu nucsoara. Se pune la cuptor (la 160 °C) la bain-marie. Daca aveti un cuptor cu program de rotatie, nu este necesar bain-marie-ul. Timpul de preparare trebuie verificat in functie de cuptorul folosit.

Insula plutitoare

Se sparg patru oua separand albusurile de galbenusuri, iar apoi, intr-un castron, se bat albusurile pana se fac o spuma densa. Se fierbe 1/2 l de lapte degresat impreuna cu un baton de vanilie. Se ia cu polonicul o parte din albusuri pentru a face bulgari de zapada care se lasa sa cada in laptele cald inca. Atunci cand acesti bulgari se umfla bine, se intorc pe partea cealalta, apoi se iau cu o spumiera si se lasa la scurs pe o farfurie. Se bat galbenusurile si se varsa peste ele laptele ramas, batand bine, apoi se pun din nou pe foc, amestecand continuu. Atunci cand crema incepe sa se ingroase, se retrage iute de pe foc pentru a evita sa se prinda si se indulceste cu pudra de aspartam. Se aseaza apoi delicat insulele de zapada care vor pluti pe crema si se serveste rece.

Lapte de pasare

Se pune intr-un castron un galbenus de ou la care se adauga putin aspartam si o lingura de apa de flori de portocal. Se bate pana se omogenizeaza perfect. Se adauga un pahar mare de lapte degresat pentru a deschide amestecul la culoare, avand grija de a amesteca usor.

Aspic de ou cu jambon sau ou in aspic

Se fierb cateva oua moi (4 minute) si tot atatea jumatati de felii de jambon fara grasimi. Se pun la inmuiat in apa rece foile de gelatina cumparate din comert, timp de 1-2 minute si se scurg strangandu-le in mana, apoi se incalzesc pentru a deveni lichide si se adauga sare, piper si UNA picatura de coniac. Se ruleaza oul cald inca in jumatatea de felie de jambon si se incorporeaza intr-o forma, turnand gelatina lichida si lasand totul la rece.

Postat de Marius Diaconu proprietarul site-ului La Slabit